餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

目前不少企業單位以及學校都把食堂承包出去，這樣對于企業也以及學校來說，不僅可以節省資金，并且能讓員工以及學生吃的干凈、衛生、品味多鮮，那食堂承包出去了，食堂承包人的崗位職責又是什么呢？通過以上我們大致了解了食堂承包人的崗位職責，當然，承包前需與食堂承包方詳談后并且簽約有關合同、協議。同時能更好更放心的把食堂交給食堂承包公司也能讓食堂承包公司更專業的管理。

飯堂承包策略性管理不僅包括生產過程的成本管理，還包括采購過程、銷售過程、技術開發過程的成本管理，具有全面性、預測性和動態性，較現行成本管理的適用性更強、范圍更廣、效果更好。2、改善飯堂承包員工間的人際關系。5、提高飯堂承包的衛生安全質量。通過對食堂內所有范圍包括隔油槽、風口、廚房天花、油煙罩等死角的徹底清掃，使飯堂承包看起來光潔明亮、井井有條，給消費者以信任感和安全衛生的跟進。

夏天是細菌的生長繁衍最快的季節，因此，更應該注重食品安全，以防病從口入，我們都知道食堂承包時，飯菜的衛生、安全是最重要的，那我們在食堂承包時到底蓋該如何保障飯菜的質量呢?筆者為您總結了以下幾點：。1、充實掌握就餐者的口胃需求，從而不停地變更菜單及做法。3、制止統一餐中有雷同的菜式出現。3、發現供應商送到食堂的原質料質量有題目時，公司管理部門部應對采購員做出告誡處置處罰;如采購員違規采購變質原質料時，管理部門應對食堂主管、采購員做來由罰處置處罰。